麻辣香酥蚕豆的做法大全集(麻辣香酥蚕豆的做法大全集窍门)
麻辣香酥蚕豆的做法大全集窍门
用料蚕豆 100克油 适量糖 适量
香酥蚕豆的做法步骤
步骤 1
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干蚕豆用水泡四五个小时，我是提前晚上泡好的。
步骤 2
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泡好的蚕豆用刀划开口子，（最好划深点，方便后面炸）沥干水分备用！
步骤 3
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国内倒油，放入沥干水分的蚕豆（冷油下锅），中火慢炸，炸到表皮变脆，颜色变深，继续小火再多炸一会儿更酥脆。炸好后盛出可放些白糖，晾凉后很酥脆！
麻辣蚕豆的家常做法
食物：蚕豆500克，盐5克，白糖5克，米酒5克，辣椒面15克，小葱5克，花椒面10克，食用油35克，芝麻油5克
做法
1. 将蚕豆剥削皮，清洗后放进锅内，加凉水，煮酥后捞起来备用；
2. 锅容易上火，将蚕豆放进烘干水份；
3. 锅内添加食用油、盐、米酒略炒一下；
4. 添加白砂糖、辣椒面再炒两下，撒上花椒面、鸡精、小葱；
5. 浇上芝麻油，炒匀后出锅摆盘就能。
麻辣香酥蚕豆的做法大全集窍门视频
新鲜蚕豆300克、辣椒粉10克、干花椒10粒、胡椒粉10克、盐5克、白糖3克
、锅中加入少许油烧到3成热，放入花椒粒用小火慢慢炸香，然后将其捞出不要。大火将锅烧到6成热，放入蚕豆翻炒均匀；
在蚕豆中加入盐、白糖拌匀，淋入约200ml左右的清水，加盖用中火慢慢焖5分钟，直到蚕豆外壳破裂；
蚕豆开口后将剩余汤汁用大火收干，然后放入辣椒面、花椒粉拌匀即可
新鲜蚕豆一般都是带壳卖的，不是这个白色的外壳，而是豆荚。我在北京的几个大型超市看到有蚕豆卖，老高兴了，而且已经剥去了豆荚，价格稍微贵一点但是也能接受，还有一种卖法是剥去了白色的壳，只留下绿色的豆瓣，其实蚕豆足够鲜嫩的话，是可以这么连壳吃的；
麻辣香酥蚕豆的做法大全集窍门是什么
胡豆就是蚕豆，麻辣蚕豆的做法 主料 蚕豆450克 辅料 盐适量 花椒粉2小匙 油辣椒2小匙 味精少许 麻辣蚕豆的做法
1. 根据人数准备好适量的新鲜蚕豆
2. 用蒸锅蒸，上气蒸25分钟，蒸熟
3. 1汤匙油翻炒蒸熟的蚕豆
4. 加入适量的盐、2小匙花椒粉
5. 加入2小匙油辣椒、味精少许，拌均匀就可以起锅了
香酥蚕豆的制作方法
主料
青蚕豆300g
菜籽油500g
辅料
椒盐1勺
1. 食材备好。
2. 水开下入蚕豆煮2分钟捞出。
3. 过凉水降温后剥去豆壳。
4. 油温5层热放入已去皮的蚕豆煎炸5分钟捞出。
5. 重新将油温烧至8成热放入已经炸了一遍的蚕豆进行二次复炸。
6. 炸制酥香捞出控油。
7. 撒上椒盐。
8. 又酥又香。
温馨小提示
用开水焯烫一下的蚕豆颜色更绿。
香酥豆要炸两遍才酥。
可以带皮炸也可以像我这样去皮炸。
嫌焯水麻烦也可以直接生豆下锅炸。
香脆蚕豆的做法窍门
先把蚕豆淘洗干净，冷水泡几个小时蚕豆微微发胀，用筛子沥干水。
再次把蚕豆浸泡冷水中，第二次浸泡时间要短一些，看着有点发胀就可以沥干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了，没有青沙用食用盐也行。没有添加任何东西，也没有市场上卖的那么的酥脆，但蚕豆都有裂口。炒蚕豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。
捞出后放入0.5%柠檬酸溶液浸泡2-5秒钟（蚕豆不发黑可省略此步骤），再捞出、清洗，阴干表面水分，入锅炒至金黄酥脆即可。
麻椒蚕豆的做法
椒麻干胡豆做法
准备食材：胡豆300克、花椒10克、葱5克、蒜3瓣、小米椒3个、油适量、盐1茶匙。
步骤2
葱切段。
步骤3
蒜切末。
步骤4
小米辣切段。
步骤5
胡豆焯水断生备用。
步骤6
另起锅倒油，油烧到七成熟时，下焯过水的胡豆。
步骤7
再放入花椒、辣椒炒香。
步骤8
再放入蒜末。
步骤9
炒香后，撒盐翻炒均匀。
步骤10
起锅前撒葱花，稍微翻一下即可起锅。
香辣酥脆蚕豆的做法
将蚕豆洗净晾干水，老蚕豆去皮，备一个碗，里面撒上五香粉、白糖、辣椒粉、盐拌均匀，调料碗内备好材料。
起锅倒入油烧热，将蚕豆倒入其中，以小火慢炸入油锅炸。
将蚕豆炸至金黄捞起，乘热入调味碗里拌上调料。下酒香辣蚕豆就做好了。
蚕豆的做法怎么做酥
油炸蚕豆可靠的做法是先把蚕豆用水泡一晚上，再加盐鲜姜辣椒煮熟，然后小火炸干就可以了！还可以撒入辣椒粉、孜然等佐料来调节口味。油炸酥脆蚕豆工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温，将蚕豆浸泡2-5天，时间越长越好，以不能发芽为准。泡完以后，晾干表面水分就可以油炸了。油炸时，刚开始油温170-180度，炸起来以后改小火，油温120-130度，再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，然后趁热拌入调味品。如果家庭制作，可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天（含浸泡时间），油炸效果会更好。
