农家扣碗菜谱大全做法

来一碗？碗内乾坤去找个取名的呗。

扣碗的做法 最正宗的做法

用料

五花肉 150克

咸菜 100克

菜籽油、盐、花椒、酱油、辣椒 适量

农家咸菜扣碗的做法

准备好咸菜（梅干菜）、清洗后并修好边角肥肉匀称的五花肉。

将五花肉煮熟放入料酒、酱油、生姜大蒜等腌制等稍凉待用。

把进味的肉放入油锅把猪皮炸至稍稍起泡部分炸焦，把炸焦的黑锅巴去掉。

切片装碗待用。

肉皮朝下放碗底再放调料，最上面放咸菜即可。

将做好扣碗放入锅内蒸熟，取出翻盘倒入盘子中即可享用这肥而不腻、食之软烂醇香的扣碗。

素菜扣碗的做法大全

扣碗素菜，比如扣清蒸，扣海带的做法。食材切块或切条，放在碗里。倒入调配好的料汁（葱姜蒜，生抽，盐，味精，醋，胡椒粉，，适量水）。上锅蒸大约30分钟即可出锅食用。

素扣碗有哪些

河南八大碗主要包括四荤四素。

河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。

河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来

扣碗系列菜品

1、选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，600克猪肉分成两块

2、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

3、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

4、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分

5、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色，

6、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮，方便后面炸出糖色

7、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

8、热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

9、接着烹入料酒1大勺，加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水

10、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些，中火煮到锅内基本没有水分

11、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

12、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

13、切4毫米左右的片，码入碗中

14、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

15、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

素扣碗的做法

河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。

河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。

八大碗较出名的菜谱是：满族八大碗为雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉，其中阿玛尊肉最有代表性，俗称努尔哈赤金肉，是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。

八大碗从道具上看，必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是钵或碟，大碗用来装菜，小碗用来吃饭；酒盅多用瓷盅，后来逐渐改变为用玻璃盅

扣碗素菜菜谱

食材用料

五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

          锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

          煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

        如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

素扣碗的做法大全 河南窍门

天说的是八大碗蒸四素中的：蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条，蒸冬瓜。

一、蒸豆腐的做法

主料：卤水豆腐

调料：葱，姜，花椒，大料，胡椒粉，白糖少许，盐，味精，香叶2片，肉汤。

做法：1、卤水豆腐切成边长为4、5cm左右，厚约1cm的长方形或三角形或条形（可根据喜好切成自己喜欢的形状）。

2、切好的豆腐下入8成热油锅炸制成金黄色，捞出放入碗中。

3、碗内加入适量的调料和煮猪肉的肉汤（蒸四荤中会煮猪肉，上一篇文章有详细介绍）。

4、上蒸锅蒸制30分钟，出锅扣碗即成。食用前可加入适量香油、香菜。

注：扣碗就是另取一个稍大的碗，扣在蒸豆腐的碗上，挤紧两个碗迅速翻面，将蒸豆腐扣入大碗内。

二、蒸粉条的做法

原料：红薯宽粉条

调料：葱，姜，胡椒粉，盐，味精、肉汤。

做法：1、粉条先用常温水泡，再用开水泡软，然后放入碗中，加入适量调料，上蒸锅蒸30分钟，出锅即成。可根据喜好加入香菜、香油。三、蒸海带的做法

原料：海带

调料：葱，姜，盐，味精，鸡粉或鸡精、肉汤。

做法：海带开水煮软，洗净，切成长约15cm的宽丝，放入碗中。加入适量调料，上蒸锅蒸30-60分钟，出锅即成，加入香油，香菜。四、蒸冬瓜（或萝卜）的做法

主料：冬瓜（或萝卜）

调料：生抽，盐，味精，鸡粉，葱、姜，少许白糖，肉汤

做法：主料去皮，切成条或厚片，焯水。码放到碗中，加入调料，上锅蒸30分钟出锅。加入香油，香菜。

扣碗菜怎么做

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。

首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。把两个碗扣在一起，口对口