麻辣肥肠煲的做法

用料：熟肥肠、豆腐2块，姜2跟、姜少许、香油少许

做法

1，将熟猪肥肠切块，豆腐和姜切片，小葱切碎。

2，锅里放水烧开后，放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味，然后捞出备用。

3，把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。

麻花肥肠煲的做法窍门

火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：

1. 畜肉类：

羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

2. 禽肉类：

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

3. 水产类：

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

4. 蔬菜类：

白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

5. 干货果品类：

干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

6. 野味类(人工饲养)：

野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。煮火锅要准备什么材料

麻辣肥肠煲的做法窍门

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。

然后 1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。大肠怎么烧才能软？ 烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。九 转 大 肠 原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。清炸大肠 原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

炖肥肠的做法最正宗的做法

干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花

1/15 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花

肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油

2/15 肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油

然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗

3/15 然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗

然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出

4/15 然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出

待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段

5/15 待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段

炒锅内倒入少许油烧热

6/15 炒锅内倒入少许油烧热

然后放入姜片爆炒

7/15 然后放入姜片爆炒

倒入肥肠圈翻炒

8/15 倒入肥肠圈翻炒

并调入料酒

9/15 并调入料酒

调入白胡椒粉

10/15 调入白胡椒粉

把炒过的肥肠圈倒入汤煲内

11/15 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内

倒入沸水1.5升

12/15 倒入沸水1.5升

大火煮开后倒入泡好的豌豆

13/15 大火煮开后倒入泡好的豌豆

大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂

14/15 大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂

15/15最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可

麻辣肥肠煲的做法大全

主料

猪大肠1000g 尖椒100g

葱适量 姜适量 八角少许

辅料

盐适量 生抽适量

老抽少许 醋适量

料酒适量 糖少许

鸡精少许 香油少许

菜籽油适量

方法步骤

1. 猪大肠买回来，用醋和盐反复抓洗、浸泡，直到洗干净没有异味为止。

2. 高压锅加入水、料酒、老抽、大葱、姜片、八角盖盖加阀。

3. 大火烧开转中小火煮十分钟，关火焖两分钟撒气捞出，不能焖太久，大肠煮太烂就不好吃了。

4. 煮熟的猪大肠斜着切段。

5. 尖椒斜着切段。

6. 热锅凉油加入葱花姜丝爆出香味。

7. 加入肥肠翻炒几下，加适量料酒、生抽、老抽糖翻炒几下。

8. 加入尖椒翻炒均匀，加盐鸡精调味淋香油出锅。

麻辣水煮肥肠的做法

打理干净的肥肠切断，下冷水锅煮，锅里加些盐，煮到肥肠熟

2

煮好的肥肠，控干水分备用

3

油锅里先放备好的一半花椒、一半干辣椒炒香（还有一半调料炒肥肠用）

4

加入一半姜和蒜末炒香

5

然后放入豆芽，加适量盐和鸡精，炒熟

6

炒熟后的豆芽起锅，装到大碗里备用

7

干净油锅里，先放花椒和豆瓣炒香

8

把剩下的姜蒜、辣椒全部倒进锅里炒香

9

加入肥肠，大火翻炒

10

加入酱油和鸡精

11

加入清水，继续翻炒一会儿，等清水开了以后就关火。

12

把肥肠装到盛豆芽的碗里，撒上一些辣椒面

13

干净锅里放入适量的色拉油，油热后加入适量花椒，等花椒出香味了就关火

14

把炸好的花椒油淋在肥肠上，就大功告成了

15

请慢用

麻辣香锅肥肠的做法

原料虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，黄喉100克，三明治火腿片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克。

调料：青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香锅油500克，大蒜50克，葱50克。

秘制麻辣香锅油配方：色拉油2千克，菜籽油0.25千克，猪油0.35千克，牛油0.6千克，糍粑辣椒0.35千克，花椒30克，辣妹子辣椒酱约65克，老干妈豆豉辣椒酱90克，香叶8克，筚拨6.5克，小茴香7.5克，豆蔻6.5克，南姜7.5克，八角8克，桂皮7.5克，草果7.5克，山奈7.5克，罗汉果1个，甘草5克，陈皮5克，排草7.5克，香茅草7.5克，灵草7.5克，香松10克。

制作过程：（做之前，所有的香料先在温水中泡大约半个小时）

1－把所有的油放入锅中，等到烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜然后用微火翻炒约20分钟，至水分挥发，香味出来，

2－然后放香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱用微火煸炒大约40分钟，再起锅倒入不锈钢盆内，等沉淀后将清油沥出即可，剩下的杂质不要。

香油做好了就可以上桌啦。

肥肠煲汤的做法

主料：

猪血500克

丝瓜400克

调料：

大葱20克

姜10克

盐10克

味精3克

香油10克

花生油40克

胡椒粉1克

做法：

1. 先将凝固的猪血切成小方块

2. 猪血放入冷水锅中煮沸至熟，捞出，清水冲冷

3. 丝瓜刨皮洗干净，切成菱形，备用

4. 汤锅置火上烧热，下花生油、姜丝、精盐稍炒

5. 即加入清汤、猪血，煮沸

6. 下丝瓜煮熟，下葱段、味精搅匀7. 出锅装入汤盆，撒上胡椒粉，洒上香油即成。

肥肠煲的做法大全家常菜

用料

猪大肠半成品 半斤

豆腐 一斤

盐、五香粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 少许

郫县豆瓣 一勺

大蒜瓣 多多放

姜薄片 4片

葱花 随意

香叶等其他香料 随意

肥肠豆腐煲的做法

大肠半成品洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。

视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。

大肠加入翻炒均匀，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！

在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题），根据你的砂锅大小决定，不用太多。

在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分。

小贴士

煸炒过程可以使大肠吃起来更爽脆，喜好厚重腻口儿的可以省略此步骤！

这款菜调味偏重，有点简版卤煮的意思，吃了好解馋。。

香辣肥肠煲

第一步，清洗肥肠。把新鲜的肥肠剪成几段，先用清水灌洗几次。然后放入盆里，倒入小半碗面粉和少许碱面，直接上手揉搓。正面搓洗一遍，再翻过来洗里面，然后放在流水下冲洗干净。接着再重复一遍，这样能洗掉粘液和残余的污渍脏东西。

上面只是把肥肠洗干净，接着要去除腥臭味。把肥肠翻过来，内壁有很多白色的油脂，这些油脂就是肥肠腥臭味的主要来源。可以把大块的和厚实的油脂撕下来，这样腥臭味就很淡了。但是要稍微留一点，否则吃着就不香了。

第二步，制作卤水。卤水包括2部分，一部分是骨汤，另一部分是卤水香料。先说卤水，准备3斤猪棒子骨和1个鸡架子，清洗干净，焯水1分钟后捞出。另起一口锅，倒入15斤清水，放入棒子骨、鸡架子、80克生姜片。开大火煮沸后，转中小火熬煮3-4个小时左右，大骨汤就这样熬好了。

卤水香料配方：八角10克、小茴香10g、桂皮10g、山奈10g、良姜10g、香叶5g、草果5克（去籽）、砂仁5克、白蔻3g、丁香2克。另外：花椒20g、干辣椒20g、白胡椒15g。这些能卤3斤肥肠，以后每卤一次，添加1/3的量就可以了。如果不喜欢辣味的，后面3种就少放或别放。

等到骨汤煮好以后，过滤出来10斤倒入另一口锅，把准备好的香料也放进去，煮沸15分钟。然后放入肥肠，倒入50克糖色、30克老抽。开大火煮沸10分钟后，转小火焖煮30分钟，放入20克食盐，继续焖煮15分钟就可以关火了。切记肥肠不能煮太久，否则就软烂没嚼劲了。