杭州醉虾的做法和调料

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杭州醉虾怎么吃

河虾的别称！杭州话称虾儿！虾是字意，儿是杭州话特有的语气词！是生长在河里吃螺蛳长大的美味河鲜！江南一带有河流和清水溪水中特有的！江南人喜欢做盐水虾、醉虾、油瀑虾等等下酒、佐饭！困其美味、香鲜是一种广受江南人们喜爱的美食！一般这个季节盛产的带仔虾（母虾）是最肥硕饱满和美味的！

醉虾用什么调料

醉虾是江浙沪一带的传统名菜，就是把鲜活的河虾用酒醉倒以后拿来吃。

制作醉虾的主料是河虾，配料是白酒、腐乳、麻油、白糖、葱、姜、蒜、醋、辣椒，现在调料丰富，也会用芥末、蚝油、番茄酱等等。

先配制调料。把葱、姜、蒜、芥末、蚝油、白糖、醋、辣椒、番茄酱倒在一起搅拌。

倒纯净水，清洗河虾。再把水倒掉。把河虾放到一个玻璃碗里，倒白酒，盖上盖子摇晃。然后把白酒倒掉。

加香菜，倒入调好的调料，就可以上桌了。

杭帮菜醉虾做法

东坡肉、龙井虾仁属于浙菜。

浙菜的代表菜有龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜、虾爆鳝背、干炸响铃，荷叶粉蒸肉等等。

浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

醉沼虾杭州做法

材料:河虾,白酒,白糖,醋,酱丝,酱油,蚝油,南乳汁,番茄酱,芥末.过程蛮简单的:把河虾洗净,装在一个有盖的容器里,放入姜丝,洒点白酒,盖上盖子.另准备一个碗,里面放白糖,醋,少许生抽,蚝油,南乳汁,番茄酱,调匀(这个调料按照自己喜欢的口味调节),最后加点芥末.河虾大概醉个十分钟,打开盖子,把刚才的调料倒进去拌一下.心急的马上就可以开动了 提示:

1.这个虾因为是生吃的,所以要加点芥末,可以起到杀菌的作用.如果家里没有芥末可以用生蒜蓉代替.

2.后面的浇汁可以换成别调料,比如不喜欢南乳汁的可以不加,喜欢生抽味道的可以多加点生抽,总之可以自由发挥.

3.肠胃不好的朋友请别尝试.

杭州醉虾的做法和调料有哪些

梅干菜烧（扣）肉、酱鸭、酱鹅、酱菜等、清汤越鸡、醉虾、鲞冻肉、虾油鸡、糟溜虾仁等

醉料做醉虾的做法

醉对虾就是用酒醉过的对虾。

具体制作方法如下:

原料：鲜活对虾500克。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克、冰块、曲酒。制作过程： 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

浙江醉虾的做法

十大名菜分别是：稻香鸭、长兴雪藕、白虾、大草包、烧卖、太湖蟹、鱼头粉皮、猪头糕、羊肉锅、白鱼。

1、稻香鸭

用农民自家放养的土鸭，生态健康。用自制辣椒酱、菜籽油及多种香料配上香酥的豆米，红烧烹制而成。鸭肉色泽金黄、肉质细嫩、烟香浓郁、口感鲜香，还带有豆米的香脆，回味中有淡淡的稻香。

2、长兴雪藕

产于长兴东部吕山乡胥仓桥村花墙门前的湾鱼池，以其藕体细腻、洁白似雪而得此关名，史称“胥仓雪藕”。胥仓雪藕肉质鲜嫩，清脆爽口，汁多味甘，名闻遐迩；为长兴一大特产。比一般藕要多一孔，特别香糯可口。

3、白虾

是太湖名产，白虾壳薄，活时透明，死后变成白色，因此而得名。白虾俗称水晶虾，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，可烹制百十道菜肴，著名的醉虾，上桌后还在活蹦乱跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。

4、大草包

制作精良，皮薄馅多，刚出炉的热气腾腾，爽眼舒心的大包子，看上去如同薄雾之中含苞的小荷，再咬上一口，油水汪汪，香而不腻，味美可口，深受长兴人民喜爱。

5、烧卖

非常有江南雅致精巧的特色，是以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅儿大，味道鲜美，口感柔滑，香而不腻。

6、太湖蟹

每天的螃蟹季节，太湖的大闸蟹膏满肉香，吸引了无数的吃货来长兴品尝。其实，在很多人不知道的是，“六月黄”螃蟹，那种液体的金色膏汁才是最鲜美的。简单的清蒸蘸点酱油和酱醋，就能鲜美得停不下来。

7、鱼头粉皮

入冬做粉皮，是很多长兴人的习俗。而长兴的鱼头也是非常鲜美而没有土腥味。薄而晶亮的粉皮和鱼头，一起做一道红烧鱼头粉皮，水乡的味道就在其中了。

8、猪头糕

色泽光亮、香气四溢。端到餐桌上立马就能吸引众人的目光，绝对是难以忘记的绝好享受。对老一辈来说，猪头糕不仅美味，更藏着故乡的记忆。

9、羊肉锅

湖州的羊非常有名，与北方的羊不同，湖羊的肉质更紧实一点，皮毛非常优质。而羊肉与北方的绵羊比起来，膻味比较小。用锅仔煮起来香味浓郁。

10、白鱼

太湖的白鱼，全身银亮修长，肉质细嫩，味道鲜美。最适合清蒸，是著名的长兴美食。

醉虾咋做的

主料：活河虾200-300g，50°以上白酒150ml，绍酒150ml。

配料：大蒜，生姜，芥末，小米辣，香菜。

调料：醋，酱油，少许糖。

制作方法：

1.河虾清洗干净，沥干水分放入人中，加入准备好的白酒和绍酒闷十几分钟，等待虾全醉。

2.大蒜，生姜，小米辣切碎，放入小碗中加入米醋酱油，少许芥末，少许糖。搅拌均匀即可。

3.虾闷10-15分钟后将调好的酱汁倒入虾中，用保鲜膜封住，继续闷20分钟，夏天建议放冰箱冷藏。

4.最后摆盘，撒上香菜即可食用。

杭州熟醉虾的做法和调料

酱油蟹是地地道道的广东美食，也就是一点粤菜；它的做法也比较简单，做好后的口味比较偏辣，是一道热菜，而醉蟹则是江淮一带吃蟹的做法；它的做法比之酱油蟹，可谓是更简单了，醉蟹即可以做零食又可以当配菜，是一道凉菜。

二、如何挑选螃蟹

1.看蟹壳，肉质饱满，新鲜健康的螃蟹，它的蟹壳多为黑绿色，而且会呈现亮泽度；反之，蟹壳呈现黄色，且光泽度不够亮的螃蟹大多比较瘦弱，肉质也不够饱满。

2.看肚脐，可以用手摸一下螃蟹的肚脐，如果能明显感受到凸起，则证明这只螃蟹膏肥脂满；反之，肚脐是凹进去的螃蟹大都膘体不足，吃起来不会特别好吃。

3.看蟹足，蟹足上绒毛比较多的螃蟹体质比较健康，肉质吃起来有嚼劲；反之，绒毛比较少的螃蟹，是比较瘦弱的螃蟹，不建议购买。

4.看活力，将螃蟹腹部朝天，然后观察螃蟹是否可以迅速用蟹足翻身，可以迅速翻身的螃蟹活力旺盛，可以保存较长时间，推荐购买。

三、处理螃蟹的妙招

1.如果在处理螃蟹的时候怕螃蟹夹到自己的手，可以先把螃蟹放在45度的热水中，这个温度既可以烫晕螃蟹，处理起来更加方便，也不会烫死螃蟹，影响口感。

2.处理螃蟹时，要先把已经死去的螃蟹挑出来，不然就会让整锅蟹都染上腥味，让美食大打折扣。

3.做螃蟹时不可以处理得太早，提前一个小时处理螃蟹就可以了，太早处理螃蟹放久了肉就会僵化，吃的时候就不够新鲜，嚼起来也不够劲道。

看了这篇文章，有没有垂涎欲滴的感觉，既然了解到了酱油蟹和醉蟹的区别，还学会了如何挑选新鲜螃蟹。何不等下班的时候，去菜市场挑选几只螃蟹，无论是做酱油蟹还是醉蟹，都是不错的选择啊。