酸洋瓜的腌制方法和配料

食材：

大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。

步骤

1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。

2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。

3、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。

4、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。

5、生姜切片。

6、蒜切两半，小米辣去蒂。

7、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。

8、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。

9、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。

10、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用

酸洋瓜的腌制方法和配料窍门

佛手瓜切块，放酸泡一个星期就可以吃了

酸洋瓜的腌制方法和配料图片

1、把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（我晒了1天，食材外面的水份脱的差不多，晒过之，后更脆而且容易保存）。

2、2. 5L清水加入桂皮20g, 八角15g, 香叶8片，花椒5g, 冰糖40g, 大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。 (平均1L泡菜水加4勺盐）

3、玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。 (加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）泡菜食用时间：这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。

酸黄瓜的腌法

腌酸东西酸度多少可以根据需要腌的东西随时调整。

比如酸黄瓜、糖醋蒜等。此种腌法需要达到的酸度应该是1.7%-6%，这个数据的浮动是因为所腌食品的种类不同，其实，酸度在2%左右即基本可以抑制腐败菌的生长了，6%时可抑制生命力强的腐败菌。

腌黄瓜酸的做法

腌制的黄瓜变酸了是否可以吃呢？

首先腌制的黄瓜盐过少会导致变酸，甚至表面会有一层白色的沫装，酸黄瓜酸度在能接受的范围是可以吃的，如果黄瓜已经不脆了，变得软烂的时候是不可以食用的。如果想腌制的黄瓜不酸还清脆就需要少做一些多盐，每次食用前清水浸泡一段时间，在加少许的调味品调拌。

酸口黄瓜的腌制方法

所需食材：黄瓜2条，菜籽油20克，大蒜4瓣，干红辣椒1根，香醋少许，生抽适量，白糖1小勺，盐少许

制作方法：

1、黄瓜洗净，切成一寸长的段。

2、改刀切成条，这样有利于黄瓜入味。

3、黄瓜条放入盆中撒一小勺盐并搅拌均匀，腌制5分钟左右。

4、将黄瓜中腌出的水分倒掉。

5、大蒜拍碎切成末，干辣椒剪成细丝。

6、将大蒜末倒入盆中，根据口味往黄瓜条上倒入香醋、生抽、一小勺白糖。

7、将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中，将干红辣椒丝放在最上面。

8、锅中加入适量的菜籽油加热，刚要冒烟的状态就可以关火。

9、将热好的油浇在辣椒丝和黄瓜上，香味就出来了。

小贴士：

1、黄瓜切成条后用盐腌一腌，去掉多余的水分，有利于黄瓜吸收香醋和酱油汁，容易入味。

2、油烧热再泼在辣椒丝上才香。

3、黄瓜条在料汁里泡几分钟再吃，更加入味。

酸酱黄瓜的腌制方法

我们老家东北腌制黄瓜十斤要放三斤盐，盐要是放多了特被咸，放少了容易酸。腌制黄瓜要讲究方法，首先把黄瓜洗净放在盆里表面撒一些盐杀一下，把黄瓜里面的水份尽量挤出来放在阳光充足的地方晾晒一下，装进坛子里面，放一层黄瓜撒一层盐这样腌出来的黄瓜又脆可口好吃。

酸西瓜怎么腌制方法

/原料

more

苹果 (1个)

梨 (1个)

石榴 (1个)

柠檬 (1个)

白萝卜 (半个)

小黄瓜 (1条)

白糖 适量

白醋 适量

小米椒 4个

盐 少许

方法1/把苹果、柠檬、石榴、梨、白萝卜、黄瓜、小米椒全部洗干净，除了小米椒切成辣椒圈、柠檬切成片状，其他的都切成条状。

方法2/白萝卜和黄瓜用盐搅拌均匀，腌20分钟后，再用清水洗干净沥干。

方法3/将切好的苹果、梨、柠檬、石榴、和腌制好的黄瓜、白萝卜全部装入腌制的玻璃瓶中。

方法4/接着再把适量的白糖倒在玻璃瓶中，然后再用手把瓶中的用力压两下。最后再倒入白醋，漫过瓶中的水果蔬菜即可。

方法5/盖好瓶盖密封好，然后放在冰箱冷藏2天就可以吃咯。

酸冬瓜的腌制方法

1、冬瓜去皮洗净切成大块。

2、取无油的锅子放入冬瓜和冷水，少许盐（让冬瓜出水）煮至微熟，不要煮太软。

3、提前准备好大蒜、小米辣、盐、矿泉水搅拌均匀。放入冰箱冷藏待用。

4、出锅放冷水中浸泡冷却后，将提前准备好的大蒜小米辣盐水汁倒入冬瓜块浸泡30分钟。

5、取适量盐均匀涂抹在冬瓜块表面，一一码放整齐，撒上大蒜，小米辣。

6、保鲜膜包一层，盖上盖子密封保存放冰箱冷藏3天后即可食用。食用时淋上少许麻油和白糖，夏天保证你胃口大开！

酸黄瓜的腌制方法和配料

制作方法

1、用料：黄瓜2根、大蒜头2瓣、小米椒2个、生抽15毫升、糖2勺、醋3勺。

2、黄瓜洗净切片。

3、放到一个带盖的碗里，撒一勺盐腌制半小时。

4、把大蒜和小米椒切碎备用。

5、准备一个小碗放入小米椒，大蒜，然后加入一勺生抽，两勺糖，三勺醋调成汁备用。

6、把腌好的黄瓜里面的水倒掉，把调好的汁倒入，上下左右搅拌一下，盖好盖子放进冰箱里，中间再拿出来上下翻一下，让每片黄瓜都浸到糖醋汁即可。